[농촌진흥청]농촌진흥청, 국산 가루쌀 고추장 생산 '민관협력' 방안 모색

농촌진흥청 ( 청장 이승돈 ) 국립식량과학원 김병석 원장이 3 월 17 일 충북 오송에 있는 샘표 기술연구소 중 하나인 ' 샘표 우리발효연구중심 ' 과 영동 생산공장을 잇달아 방문해 가루쌀 소비 활성화와 장류 산업기반 확대 방안을 모색했다 . 이번 방문은 정부가 추진하는 가루쌀 활용 확대 및 쌀 소비 기반 식품산업 육성 정책의 하나로 추진됐다 . 특히 가루쌀을 활용한 장류 제품 개발 현황을 점검하고 , 산업화 및 세계시장 확장 가능성을 현장에서 직접 확인하기 위해 마련됐다 . 샘표 우리발효연구중심은 샘표식품 ( 주 ) 이 2013 년 설립한 국내 최초 발효 전문 연구소이다 . 이곳에서는 핵심 미생물 자원을 체계적으로 관리하며 제품의 맛과 향을 조절하는 원천 기술을 개발하고 있다 . 샘표식품 ( 주 ) 은 지난 2023 년 농촌진흥청의 연구용역을 통해 가루쌀 (' 바로미 2') 과 국산 콩을 주원료로 한 ' 국산 원료 100% 쌀 고추장 ' 을 개발해 2024 년 8 월에 출시했다 . 가루쌀은 물에 불리는 시간이 짧아 가공 공정 시간이 단축되고 , 전분 손상이 적어 식품 제조에 최적화된 품종이다 . 가루쌀 고추장은 소비자들에게 좋은 반응을 얻으며 지금까지 꾸준히 생산 , 판매 * 되고 있다 . * 가루쌀 소비량 / 고추장 생산량 ( 톤 ): ('24) 24/75 → ('25) 62/200 → ('26P) 100/280 김병석 원장은 국립식량과학원이 보급한 가루쌀을 활용해 진행 중인 장류 및 소스 개발 현황을 살펴보고 , 원료 공급 등 현장 의견을 세세하게 들었다 . 샘표 우리발효연구중심 관계자는 " 가루쌀은 가공 적성이 우수하고 다양한 식품 소재로 활용 가능성이 높은 원료이다 ." 라며 , " 국산 농산물을 활용한 고추장 제조 기술로 전통 발효식품의 가치를 높이고 향후 국산 쌀 발효액 개발 등 산업화 범위를 지속해서 넓혀갈 계획이다 ." 라고 밝혔다 . 김 원장은 연구소 방문에 이어 충북 영동의 생산공장으로 이동해 가루쌀 고추장을 케이 (K)- 푸드 수출 주력 품목으로 육성하고 , 장류 시장 육성을 기술적으로 뒷받침하기 위한 실질적인 방안을 논의했다 . 이 자리에서 김 원장은 " 가루쌀을 비롯한 우리 콩과 밀을 활용한 전통 발효식품 개발은 국내 쌀 소비 확대와 식품산업 경쟁력 강화를 동시에 달성할 수 있는 중요한 분야이다 ." 라며 " 앞으로도 산업체와 협력해 국산 농산물을 활용한 다양한 식품 개발과 산업화 모델을 지속적으로 발굴하고 , 관련 기술개발과 현장 확산을 적극 지원하겠다 ." 라고 덧붙였다 .   [자료제공 : (www.korea.kr) ]