[농촌진흥청]국산 밀 빵·과자, '케이(K)-푸드' 날개 달고 도약 가능성 충분

농촌진흥청 ( 청장 이승돈 ) 은 ( 사 ) 한국제과기능장협회와 함께 4 월 16 일 서울 코엑스 전시장 3 층 디 (D) 홀에서 ' 제 10 회 국산 밀 활용 제과 · 제빵 아이디어 공모전 ( 이하 공모전 )' * 을 개최했다 . *( 주최 ) 농촌진흥청 ( 주관 ) ( 사 ) 한국제과기능장협회 ( 후원 ) 농림축산식품부   이번 공모전은 '2026 한국국제베이커리페어 ' 개막 특별행사로 진행돼 업계 관계자와 관람객의 관심을 모았다 .   올해 10 회째를 맞은 공모전은 ' 케이 (K)- 푸드 , 빵과 과자로 ( 맛으로 전하는 한국 문화 )' 를 주제로 치러졌다 . ( 사 ) 한국제과기능장협회 지회 추천을 받은 기능장 50 명 ( 제과 22, 제빵 28) 은 국산 밀가루로 우리나라의 맛과 정서를 표현한 다양한 제과 · 제빵 제품을 선보였다 .   참가자는 농촌진흥청이 육성한 국산 밀 품종 ' 황금알 ', ' 백강 ', ' 고소 ' 로 만든 밀가루를 사전에 제공받았다 .   심사 결과 , 제과 부문 최우수상 ( 농림축산식품부장관상 ) 은 상주곶감 , 공주 밤 , 수수 , 녹두 , 감태 등을 이용한 휘낭시에 , 구움과자 등을 선보인 이진복 씨 ( 르안데르센과자점 , 대구광역시 ) 가 수상했다 .   제빵 부문 최우수상 ( 농림축산식품부장관상 ) 은 김진국 씨 ( 베이커리 차차 경기 성남 ) 가 받았다 . 차조 , 메밀로 만든 식빵과 시금치가 들어간 시금치 시오 ( 소금빵 ), 비트 브리오슈 , 버섯브로콜리 빵 등을 출품했다 .   이 외에도 금상 ( 농촌진흥청장상 ) 4 점 , 은상 ( 한국제과기능장협회장상 ) 6 점이 선정되는 영예를 안았다 .   출품작들은 국산 밀가루를 주재료로 밤 , 수수 , 녹두 , 곶감 , 감태 등 한국적 재료를 적절히 가미한 점이 돋보여 주제에 충실했다는 평가를 받았다 .   올해 공모전은 △ 국내 및 해외 시장에서의 매력도 △ 한국 문화 요소 반영 정도 △ 국산 재료 활용과 조화 등을 기준으로 출품작을 심사했다 . 국내 제과 · 제빵 기능장이 만든 제품이 ' 케이 (K)- 푸드 ' 로 입지를 다지고 확장할 수 있는지 가능성을 평가했다 . 제빵용 밀 ' 황금알 ' 은 단백질 함량이 높고 글루텐 조성이 우수해 빵 부피와 조직 형성이 좋은 품종이다 . 여기에 ' 백강 ' 을 함께 활용하면 제빵 적성이 더욱 높아진다 . 제과용 밀 ' 고소 ' 는 제품 퍼짐성과 균열 특성이 우수하다 . 농촌진흥청은 공모전 수상작 제조법 ( 레시피 ) 을 추후 책으로 펴낼 계획이다 .   농촌진흥청 식량산업기술팀 장재기 팀장은 " 제과 · 제빵 기능장들은 국산 밀의 특성을 살려 최고의 맛을 구현하는 기술을 보유하고 있다 ." 라며 " 기능장 협회와 협력을 지속해 국산 밀 소비 저변을 확대하고 , 국산 밀 빵 · 과자 소비 촉진에 노력하겠다 ." 라고 말 했다 . [자료제공 : (www.korea.kr) ]