[농촌진흥청]농촌진흥청, 맛·기능성 높인 고소애 단백질 제품 개발 속도

농촌진흥청 ( 청장 이승돈 ) 국립농업과학원 성제훈 원장은 4 월 17 일 전남 담양군에 있는 산업체를 찾아 ' 고소애 ' 가수분해물 * 원료 개발 시설을 둘러보고 , 협력 방안을 논의했다 . * 가수분해물 : 효소를 이용해 분해된 화합물   성 원장은 올해 국립농업과학원 협업농장 * 으로 신규 선정된 ㈜ 오엠오를 방문 , 현판식에 참석했다 . * 협업농장 : 농업 현안 관련 연구과제를 함께 수행하며 , 연구 결과의 공유 , 신기술 시범 장소 제공과 관리 , 기술지원 등을 협력하기 위해 2020 년부터 선정 · 운영   ㈜ 오엠오는 ' 고소애 '( 갈색거저리 애벌레 ) 등 곤충 단백질을 가수분해해 저분자 물질로 제조하고 있다 . ' 고소애 ' 가수분해물은 물에 녹을 수 있을 정 도의 고운 입자로 가공돼 기존 ' 고소애 ' 분말보다 아미노산 함량과 흡수율이 높다 .   ' 고소애 ' 는 2016 년 일반식품으로 등록된 식용곤충으로 , 단백질 함량이 높고 불포화지방산이 풍부하다 . 식용곤충 가운데서도 고소하고 감칠맛이 풍부해 산업체의 제품화 선호도가 높은 편이다 .   이날 성제훈 원장은 산업체 관계자들과의 간담회 자리에서 " 식용곤충은 곤충 특유의 맛과 향 때문에 제품 개발에 한계가 있다 ." 라며 , " 이를 개선해 맛과 기능성 모두 만족할 만한 제품을 개발하려면 , 식용곤충을 가수분해하는 등 다양한 접근 방법이 필요하다 ." 라고 말했다 .   이어 성 원장은 " 식용곤충에 대한 접근성을 높이고 , 맛과 영양 모두를 충족시킬 제품 개발을 위해 산업체 , 대학과 협력해 곤충 기능성 단백질을 선발하고 있다 ." 라며 이를 바탕으로 의료식 ( 메디 푸드 ) 개발에도 노력하고 있다고 덧붙였다 .   아울러 건강에 유익하고 맛 좋은 곤충 기능성 단백질 제품이 개발되면 , 국민 건강과 농가 소득 증진에 크게 보탬이 될 것이라고 설명했다 .   농촌진흥청은 앞으로 산업체와 협업해 ' 고소애 ' 단백질 가수분해물의 단 백질 분자량 , 아미노산 조성 등 이화학적 특성을 분석하고 , 기능성을 평가할 예정이다 . 이를 통해 근 감소억제 등 기능성은 높이고 , 곤충 특유의 맛과 향을 줄인 가공 제품 개발을 지원할 예정이다 . [자료제공 : (www.korea.kr) ]