[농림축산식품부]외식업 '매출 2억 5천만원' 시대 열렸다 … 5년전 대비 41% 성장

□ 2025 년 외식업체 경영실태조사 주요 결과 ○ 【 매출 성장 】 2024 년 연평균 매출액 5 년 전 대비 41.4% 증가 , 2 억 5 천만 원 시대 ○ 【 수요 확대 】 2025 년 1 일 방문 고객 수 5 년 전보다 약 1.3 배 (41.8 명 → 53.0 명 ) 확대 ○ 【 경영 부담 】 2024 년 영업이익률은 8.7% 수준으로 하락 , 식재료비 · 인건비 부담 ○ 【 디지털 전환 확산 】 " 터치 " 로 주문하는 식당 3 배 ( 무인주문기 도입 4.5% → 13.0%) 확대   디지털로 무장하고 실속으로 승부하는 2025 년 대한민국 외식 지도가 공개 되었다 .      농림축산식품부 ( 장관 송미령 , 이하 농식품부 ) 와 한국농촌경제연구원 ( 원장 한두봉 ) 은 「 2025 년 외식업체 경영실태조사 」 결과를 발표했 다 .      이번 조사는 전국 3,138 개 외식업체를 대상으로 2025 년 8 월부터 10 월까지 방문 면접을 통해 진행되었으며 , 지난 5 년간의 변화도 분석해 볼 수 있다 .   1. [ 외식 수요와 매출 ] 지갑은 열렸고 식당은 북적였다 ... 5 년 새 매출액 41.4% 성장했지만 최근 1 년은 1.4% 증가에 그침      2024 년 실적 기준 외식업체 당 연평균 매출액은 2 억 5,526 만 원 으로 , 2021 년 (1 억 8,054 만 원 ) 대비 무려 41.4% 나 성장 했다 .      식당을 찾는 발길도 눈에 띄게 늘었다 . 2025 년 업체당 1 일 평균 방문 고객 수 는 53.0 명 으로 , 5 년 사이 1.27 배 확대 (2021 년 41.8 명 ) 되었다 . 평균 객단가 도 물가 상승 등의 영향으로 완만한 상승세 를 이어왔다 .    그러나 최근 그 오름폭 이 정체 된 흐름을 보이면서 최근 1 년 (2023 년 대비 2024 년 ) 의 연평균 매출액 증가율 은 1.4% 에 그치며 증가세 가 급격히 둔화 한 것으로 나타났다 . 외식업계는 가격 인상 을 통해 원가 부담 에 대응 하여 외형적 성장 을 이어 왔으나 , 최근 고금리 · 고물가 에 따른 실질 구매력 하락 이 매출 성장 정체로 나타난 것으로 분석된다 . < 외식 수요 > < 연평균 매출액 >   .        특히 경영 형태에 따른 매출 격차가 갈수록 벌어지고 있다 . 프랜차이즈 업체 (3.3 억 원 ) 가 비 프랜차이즈 (2.3 억 원 ) 보다 약 1.5 배 높은 매출을 기록 했다 .   지난 5 년 동안 브랜드 인지도를 앞세워 안정적 성장 을 보인 프랜차이즈 업체와 비 프랜차이즈 업체와의 매출액 격차 는 더 벌어졌다 (7 천만 원 → 1 억 원 이상 ) . 원재료 공동구매와 브랜드 마케팅이 불황기 매출 방어에 효과적으로 작용했음을 보여준다 .   < 연평균 매출액 비교 1. 가맹사업 여부 >          세부 업종별 로도 그 차이가 뚜렷했다 . 런치플레이션 ( 점심 + 인플레이션 )· 가성비 트렌드에 업종별 희비가 교차한 것으로 분석되었다 .    성장 1 위 는 출장 및 이동 음식점업 으로 5 년 전 대비 매출액 이 101.2% 증가 (1.8 억 ➔ 3.7 억 ) 하며 전 업종 중 가장 가파른 성장세를 보였다 . 지역 축제 나 외부 행사 가 많아지면서 케이터링이나 푸드트럭 등 수요가 크게 증가한 것으로 보인다 .      김밥 및 간이음식점 은 " 불황 속 든든한 한 끼 " 로 5 년 전 대비 매출액 70.3% 증가 (1.1 억 ➔ 1.9 억 ) 하며 두 번째로 큰 성장세를 보였다 . 고물가 시대에 가성비를 찾는 소비자들이 늘어나며 매출이 확대되었고 , 배달과 포 장 매출 비중이 다른 업종 대비 높아 실속형 소비 패턴을 반영하고 있다 .      비알코올 음료점업 은 5 년 전 대비 매출액 이 47.3% 증가 (1.3 억 ➔ 1.9 억 ) 하며 비교적 큰 성장세를 보였다 . " 일상의 필수품이 된 카페 " 는 저가형 커 피 브랜드의 확산과 '1 일 1 커피 ', ' 식후 커피 ', ' 업무나 학습 공간으로 카페 활 용 ' 문화 정착이 매출 성장을 견인한 것으로 분석된다 .      외식업체의 약 41% 를 차지하는 한식 음식점업 은 5 년 전 대비 매출액 이 46.0% 성장 (1.3 억 ➔ 1.9 억 ) 했고 일식 또한 3.3 억 원대 를 기록하며 높은 매출 수준 을 유지 하고 있다 . 반면 , 다른 업종과의 배달 경쟁 이 심화 된 중식 은 12.2% 성장 에 그치며 상대적으로 부진했다 .                    < 연평균 매출액 비교 2. 업종별 > ( 단위 : 만 원 ) 업종 2020 2021 2022 2023 2024 증감률 (%) 2020 대비 2022 대비 5 년 평균 대비 전체 18,054 20,089 23,000 25,166 25,526 41.4 11.0 14.1 한식 음식점업 19,933 19,788 24,846 28,273 29,106 46.0 17.1 19.3 중식 음식점업 23,013 22,738 23,532 30,344 25,824 12.2 9.7 2.9 일식 음식점업 27,800 29,247 29,295 30,078 33,924 22.0 15.8 12.8 서양식 음식점업 20,561 21,357 22,950 28,545 27,110 31.9 18.1 12.5 기타 외국식 음식점업 18,680 18,178 21,279 27,530 23,999 28.5 12.8 9.4 기관 구내식당업 30,812 36,945 46,173 46,751 40,591 31.7 ▲ 12.1 0.8 출장 · 이동 음식점업 18,559 42,067 42,236 38,639 37,332 101.2 ▲ 11.6 4.4 제과점업 24,866 24,965 24,913 26,030 25,843 3.9 3.7 2.1 피자 · 햄버거 · 샌드위치 전문점 26,281 24,419 28,695 30,612 30,267 15.2 5.5 7.9 치킨전문점 19,872 24,516 26,359 28,669 25,473 28.2 ▲ 3.4 2.0 김밥 및 기타 간이 음식점업 11,165 13,707 16,562 18,636 19,017 70.3 14.8 20.2 간이 음식 포장 · 판매 음식점업 15,643 42,284 23,619 20,872 22,183 41.8 ▲ 6.1 ▲ 11.0 주점업 12,919 19,328 21,651 19,246 20,199 56.4 ▲ 6.7 8.2 비알코올 음료점 12,660 14,560 15,489 16,826 19,033 47.3 22.9 21.1 2. [ 수익 구조 ] 매출은 늘었지만 , " 영업이익률은 8.7% 수준으로 감소 "      외식업계의 가장 큰 고민은 수익성 악화였다 . 지난 5 년간 매출액이 41.4% 증가하는 동안 영업비용 은 이보다 빠른 46.7% 의 상승 폭을 기록했다 . 그 결과 2020 년 12.1% 였던 영업이익률 은 2024 년 8.7% 수준 까지 떨어졌다 .      인건비와 식재료비 상승이 비용 증가의 주된 원인으로 , 특히 식재료비 비중 은 36.3% 에서 40.7% 로 급증 했다 . 이는 고물가 상황 속에서 ' 매출은 늘어도 실속은 줄어드는 ' 이른바 불황형 성장의 단면을 보여주고 있다고 전문가들은 분석하였다 . < 수익성 >       3. [ 운영 방식 ] " 이모님 ~" 대신 " 터치 !"... 스마트 식당 3 배 확대 , 원물보다 전처리 식재료 구매로 ' 가성비 · 효율화 ' 도모      외식업계는 ' 인건비 절감 ' 과 ' 운영 효율화 ' 로 생존활로를 모색하고 있다 .      키오스크 , 테이블오더 등 무인주문기 도입률 은 2021 년 4.5% 에서 2025 년 13.0% 로 약 3 배 확대 되며 , 인력난과 비용 절감을 위한 외식업계의 디지털 전환 (DX) 이 가속화 되고 있다 .      배달앱 이용 비중 (30.0%) 과 배달 대행 이용 비중 (29.4%) 모두 꾸준한 이용률을 나타내며 디지털 플랫폼 과 배달의 일상화 를 보였다 .      식재료 구매 형태 역시 ' 가성비 · 효율화 ' 로 변화하고 있다 . 매장에서 직접 손질해야 하는 원물 상태의 식재료 구매 비중 은 2021 년 73.3% 에서 2025 년 66.1% 로 감소한 반면 , 바로 조리가 가능해 인건비를 줄일 수 있는 전처리 식재료의 구매 비중 은 23.0% 에서 29.3% 로 크게 확대 되었다 . < 운영 방식 > < 식재료 구매 형태 >          농식품부는 외식산업 경쟁력 강화를 위해 ▲ 푸드테크 도입 ▲ 디지털 전환지원 ▲ 경영안정 지원 ▲ 원료의 안정적 공급 ▲ 인력 수급 지원 등을 통해 외식산업의 경쟁력을 제고하고 , 지속 가능한 성장을 뒷받침할 계획이다 .      특히 , 외식사업자에게 'The 외식 나침반 ' ( 빅데이터 기반 외식경영 분석 서비스 ) 을 통해 자신의 매장을 객관적으로 진단 ( 매출 · 고객 · 메뉴 트렌드 및 리뷰 분석 ) 하고 경영 전략을 수립 하는 데 적극 적으로 활용 할 것을 당부했다 .      농식품부 정경석 식품산업정책관은 " 매출 2 억 5 천만원 시대라는 양적 성장을 이뤘지만 , 비용 상승으로 인해 실제 내실은 오히려 취약 해 진 것으로 나타났다 " 면서 , " 정부는 데이터 기반의 과학적 의사결정 을 지원 하고 , 원료의 안정적 공급 등 외식업계가 경쟁력을 갖추고 지속가능한 성장을 하도록 총력을 다하겠다 " 라고 밝혔다 .      이 조사의 보다 자세한 결과는 국가통계포털 (KOSIS) 과 국가농식품 통계 서비스 (KASS ), 농림축산식품부 누리집 (www.mafra.go.kr) 과 The 외식 누리집 (www.atfis.or.kr) 에서 확인할 수 있다 .     붙임 1. 2025 년 외식업체 경영실태조사 개요      2. 2025 년 외식업체 경영실태조사 주요 결과   [자료제공 : (www.korea.kr) ]